一. 食品用水的臭氧處理
臭氧是強氧化劑。臭氧處理法是利用臭氧分解時，生成的新生態氧的氧化作用和分解能力。臭氧在水處理過程中的功能和作用。
| 機 能 | 目 地 |
| 無機物的氧化 | A 金屬離子的去除：除鐵、除錳、有機金屬化合物的分解；有害物質的去除：氰、NOx、SOx；亞硝酸等的氧化分解。 |
| 有機物的改變 | A 脫色；B 減少臭味；C 支除有機物的預處理；提高活性炭的吸咐性；D生物去除：殺菌，病例毒的非活化；E 淤泥的去除，F 有機物合成，維生素的制造；一般藥品的制造 |
| 有機物的完全氧化 | E 有機物的去除。 |
臭氧在常溫、常壓下分子結構不穩定,很快自行分解成氧氣和單個氧原子；后者具有很強的活性,對細菌有極強的氧化作用,將其殺死,多余的氧原子則會自行重新結合成為普通氧原子,不存在任何有毒殘留物,故稱無污染消毒劑,它不但對各種細菌（包括肝炎病毒,大腸桿菌,綠濃桿菌及雜菌等）有極強的殺滅能力,而且對殺死霉素也很有效
三.水處理臭氧發生器選用及配置
1、選用性能穩定的臭氧發生器。現在臭氧發生器的開發研制和技術水平顯著提高，臭氧發生器，各種類型都有，如無聲放電式玻璃管式，同極板式，陶瓷表面放電式等。從小型10g臭氧發生器到公斤級的大型臭氧發生器，配套PSA制氧機，性能及臭氧濃度得到了很大的提升。用于食品制造的生產用水的臭氧殺菌方法，最好采用純氧或PSA制氧機來供給臭氧原料。
2、水和臭氧的混合反應時間：臭氧投加量和接觸反應時間，要根據作為殺菌的微生物的種類及目標滅菌率及水質情況來確定。一般需要配套臭氧混合罐或臭氧氧化塔
3、臭氧與水混合方式：曝氣，射流器+增壓泵、氣液混合泵，臭氧混合塔
4、臭氧濃度的監測：為了保持臭氧滅菌過程可靠的進行，監測水中臭氧濃度很關鍵，現在，除了最簡單的臭氧水比色卡試劑盒，高精度的連續式臭氧濃度測定儀，價格低廉的手提式臭氧檢測儀也已研制出來，需要定期檢測臭氧濃度，并采取補救措施。
5、在臭氧水處理過程中，臭氧與水混合后多余的臭氧排到外面，需要對殘留的臭氧尾氣進行處理，使排出的臭氧量在國家允許濃度0.2ppm之下。,目前臭氧尾氣處理器主要有加熱型，催化氧化，吸附幾種。
